CLASSIC NEWYORK CHEESECAKE

CLASSIC NEWYORK CHEESECAKE

by : rickeindriani_ordinarykitchen

Si NYCC jaman kapan ini mejeng lagi ya. Ini awalnya pengen bikin NYCC dgn style classic dan rustic gitu, yg penampilannya agak 'messy', kecoklatan, bagian permukaan agak cekung yg diisi topping selai/ganache. Sengaja dipanggang tidak pakai metode waterbath/au bain marie. Tapi pas udah jadi begini kok ya tampilannya jadinya rapi juga 😅. Kayaknya nggak bakat bikin kue dgn tampilan rustic dan messy 🙈

Bahan Crust :

250 gram digestive biscuits, haluskan

100 gram butter, lelehkan

Bahan Cheesecake :

750 gram creamcheese, suhu ruang

200 gram gula pasir halus/gula kastor

1 buah lemon zest (kulit jeruk lemon parut)

3 sdm air jeruk lemon

2 sdm maizena

250 gram sour cream, suhu ruang

3 butir telur (ukuran besar)

1 sdt vanilla

Cara Membuat :

1. Panaskan oven 190'C.

2. Alasi loyang bulat springform/loose base dgn baking paper dan olesi mentega tipis. Campur rata bahan crust. Ratakan di dasar loyang dan sisi pinggiran loyang sambil dipadatkan sedikit (jangan terlalu ditekan). Simpan di freezer.

3. Kocok creamcheese, gula pasir halus, lemon zest, air jeruk lemon, vanilla dan maizena dgn mixer kecepatan sedang hingga lembut.

4. Masukkan telur satu persatu. Cukup kocok rata sebentar saja dgn kecepatan rendah di setiap penambahan telur.

5. Masukkan sour cream. Kocok rata.

6. Tuang di atas crust. Ratakan permukaannya. Letakkan loyang adonan dlm loyang pendek utk menjaga bila ada cairan dari adonan rembes keluar.

7. Panggang dlm oven selama 10-15 menit (permukaan mulai kecoklatan). Turunkan suhu ke 125'C lanjutkan memanggang selama 1 - 1,5 jam (tergantung oven). Bagian pinggir sudah set, bagian paling tengah masih empuk dan agak goyang. Tidak perlu test tusuk karena cakenya memang creamy dan lembab.

8. Matikan oven, buka sedikit pintu oven . Biarkan cake di dalam oven selama 1 jam. Keluarkan dari oven. Permukaan cake akan sedikit cekung ketika dingin.

9. Seset bagian pinggiran atas cake dgn pisau atau spatula besi agar memisah dari loyang.

Biarkan cake dlm loyang hingga dingin suhu ruang.

10. Tutup loyang dgn plastik cling wrap. Simpan di kulkas minimal 5 jam atau semalaman.

11. Keluarkan cake dari loyang. Beri topping.